広島県「海人の藻塩」Hiroshima 「Amabito no Moshio」 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

Food Selection | 広島県「海人の藻塩」
Hiroshima 「Amabito no Moshio」

2020.05.29

広島県「海人の藻塩」
Hiroshima 「Amabito no Moshio」

食材・造り手のご紹介
広島・上蒲刈島 製塩 「海人の藻塩」

 

海人の藻塩(あまびとのもしお)は、日本古来の製塩方法であり、原点とも言われている「藻塩焼き」にて1000年前と同じ製法にて製塩されている。

 

ホンダワラなどの海藻を使用してつくった塩は、辛さに尖ったところがなく、口あたりは柔らかです。
淡い茶褐色から来るイメージとは相反し、穏やかで繊細な味わいと、顆粒状を特徴とする。
多くの空気とミネラルを含み、水に入れた際に崩壊しやすく、溶解しやすいです。
海水と海藻を由来としているがヨード香は無い。

 

主張しすぎず旨さを持ち上げてくれ、料理の幅が広がります

 

[使用例]
仕込み中は焼き塩、営業中の味付けや舌にダイレクトに乗るものは藻塩にするなどの使い分ける。
魚の身の水分出しに使う少量の塩は藻塩を使う時もありです。

 

 

【現地訪問記はこちらから】
https://www.papilles.net/fujimaru_post/2015/02/23/36964/
製造している工場である上蒲刈島の様子や、製造工程については動画もご覧頂けます
https://youtu.be/78WT397QBj4

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●フジマル向けの特価ご用意あり
●ご希望の方には資料やサンプルを送ってもらうことが出来ます
●載せている写真やデータは2019年6月時点ものです
●商品やお取引については御社営業担当へご連絡ください      
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皆さまにおかれましては日々食材と向き合い、出会われているかと思いますが、今回より東京スタッフ木邨が食材探訪するにあたり、改めてFUJIMARUが大事に使わせている造り手の方々を皆さまにご紹介致します。

既にお取り扱いされている方やご存知の方もいらっしゃると思いますが、より広く、この先も作り続けて頂きたい生産者の方々と繋がる一助になれれば幸いです。

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