紀州鴨×完熟紀州南高梅! | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2019.06.28

紀州鴨×完熟紀州南高梅!

みなさんこんにちは、齋藤です。

今日は金曜日。ちょっとリッチなメニューのご紹介です。
 
” 紀州鴨 胸肉のロースト 紀州南高梅ソース”
 
鴨の生育に向く和歌山の安定した気候の中で、のびのびと大切に育てられた鴨。
 
そして梅と言えば紀州。木で完熟するるのを待って手もぎされたふっくらとした南高梅。
弊社木邨が実際に農家さんをお邪魔して、譲っていただいた梅です。
 
同じ紀州の素晴らしい食材を組み合わせました!
 
梅はピューレ状にして肉の出汁と合わせて、すっきりとした香り、味を活かしたソースに。
そして胸肉は皮目からじっくり、肉は妖艶なロゼ色にロースト。
 
梅に火が入ることで酸味だけでなくアプリコットのような果実のコクも出て、肉の旨味を引き立てます。
そして爽やかな酸味が濃厚な脂にぴったり。
 
ぜひ週末に料理とワインを楽しみに浅草橋店にいらしてください!
スタッフ一同お待ちしております。
 

 


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