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2019.06.05

造り手への旅路③まことの玉子

飯岡漁港を後にして
向かった先は養卵一筋40年の坂本誠さんへ会いに

はっきり言って強面、強発言の坂本さん
「何しにきたの?何が聞きたいの?」
とのっけからジャブされまくりでしたが、そこはそれ、造り手の方は話せば熱い!

予定時間をオーバーして語ってくれました

お話をお伺いしている中で、以前岩手のブラウンスイス牛を放牧されている三谷牧場さんに伺った際も同じ感覚になった
“いつもあるけどいつも違う味”

当たり前のように手に入りやすくなった卵ですが、やはり鷄も生き物
四季折々で食べ方や体調も変わるし、必然卵の味も変わる

「でも、それが当たり前なんだよ
自然ってやつなんだから」と坂本さん

 

“都会よりは涼しくて育てやすい”
旭市の良さを聞いたらそんな返答が返ってきました
「飼料には胡麻・パプリカ・うこん・乳酸菌をあげるけど元気と色艶のため。特別な事は何もしてない」
でも、臭みがなくてこっくり濃くて美味しいんです

坂本さんの美味しさの一端、鷄愛見せていただきました

 


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