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2020.05.18

弊社木邨のフジマルセレクション 基本の調味料を使った「たたきごぼう」の作り方動画

みなさんこんにちは。

今日はフジマルが厳選した基本の調味料「さしすせそ み」のレシピ動画をご紹介します。

レシピは先日まで食材ハンターとして全国を飛び回っていた弊社木邨が考えました。

『たたきゴボウ』の作り方
レシピ動画: https://youtu.be/bwfqqkKdDPo

ゴボウの程良い食感と土の香りに、胡麻の香ばしさ、冷やして染み込ませたタレの味が噛み締めるとジュワッとひろがります。
酢が入っているのでキリリと引き締まりさっぱりとした後味です!

暑くなってきた今の季節にぴったりな一品。
ぜひお試しください。

【ご用意するもの】
・少し太めのゴボウ 200g
・砂糖  大さじ2杯
・こめ酢 大さじ4杯
・薄口醤油 大さじ2杯
・煎りゴマ 1/2カップ
・山椒粉  適量
・お米の研ぎ汁 適量

※動画で使用している下記調味料はクラブパピーユのネットショップにて購入いただけます。

●尚和三盆糖
https://www.wineshopfujimaru.com/smp/list.php?mcat=&search=三盆&prcf=&prct=&type=search

●伝統醸造こめ酢
https://www.wineshopfujimaru.com/smp/list.php?mcat=&search=こめ酢&prcf=&prct=&type=search

●ミツル醤油生成りうすくち
https://www.wineshopfujimaru.com/smp/list.php?mcat=-1&search=うすくち&prcf=&prct=&type=search

【手順】
・ゴボウを一口大に切ります。
・ゴボウを軽く麺棒き繊維を潰す叩します。
・米の研ぎ汁とゴボウを鍋に入れて中火で15〜20分ほど茹でます。
・その間に白ごまを鍋で乾煎りします。
焦がさないように弱火でじっくりと。
・ゴマの良い香りがしてきたらすり鉢に移し、粒がなくなるまですります。
・すり鉢に三盆糖、醤油、米酢を加えて混ぜます。
・ゴボウを取り上げて、串がスッと通ったらokです。
・ゴボウをキッチンペーパーでよく水気を切り、調味料と合わせます。
・粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど味を馴染ませます。 
・盛り付けて、粉山椒を振りかけて完成です!

そして清澄白河フジマル醸造所ソムリエ仲真オスススメのワインがこちら。

“ヒトミワイナリー/山ソーヴィニヨン”

梅紫蘇の様な旨味とほのかな酸が、タレの染み込んだ滋味深いゴボウとゴマの香ばしさにぴったりな軽やかな赤ワインです。

 


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