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2020.04.18

山田シェフの簡単レシピ!春野菜とホタルイカのマリネ

みなさんこんにちは、浅草橋店シェフの山田です。

マリネって言うだけで、なんだか特別な響きがしますね。

要は漬物です。笑

今回は恐らく、どこのご家庭にもあるアレをベースに作ります。
フジマルもセレクトしていますが、馴染みのある調味料。

ポン酢です!

作り方は簡単。
冷蔵庫にある根菜系を炒めて味ぽんに浸けるだけです。笑
今回は冷蔵庫にあった食材です。

(材料)

・ヤマウド1/3
・なす1/2
・ミニトマト5個
・ホタルイカ100g(なくてもいいです)
・蕪1玉
・アスパラ3本
・ポン酢 120ml
フジマルのポン酢→ https://bit.ly/34K4yBC
・水40ml
・お酢20ml
・塩2g

(作り方)

1.ヤマウドは皮を剥き、酢水に5分ほどつけて灰汁抜きをする。
アスパラと蕪は皮を剥く。
ミニトマトは湯剥きする

2.それぞれを乱切り、もしくは食べごたえのあるサイズに切る。(ミニトマトは湯剥きするだけでいいです)

3.それぞれを、ごま油(なければサラダ油でもいいです)で炒めて火を通す。

4.ホタルイカはボイルされているので、香りが出る程度にサッと炒める。 

5.手頃なタッパーに全てを入れて半日から1日味を馴染ませる。

食卓の追加の一品から夜の晩酌までいける一品です。
ホタルイカを使っても3日は保存できますし、野菜だけならば1週間は冷蔵保存できます。

ポン酢もスダチが入ってるものや、昆布がきいているもの何でも大丈夫なのでお好みでどうぞ!

◆浅草橋店 齋藤の合わせたいワイン!

今回のマリネに合わせたいワインは

” モンタネ・トダン/ブルゴーニュ ヴェズレイ ブラン ガレルヌ 2018″

フランス・ブルゴーニュ の白ワイン、品種はシャルドネ。
樽を使わずステンレスタンクで醸造したので、クリアな酸味と果実味、そして硬質ミネラルウォーター系のミネラル。ポン酢のスッキリした味わいにマッチし、さらにミネラルなニュアンスが奥深さをプラスしてくれます!

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