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2025.06.05

🌈島之内フジマル醸造所よりNew release②

★キュベパピーユデラウェア甕仕込み2023年(オレンジ）GI大阪★

原料：デラウェア（大阪府産自社畑100％）酸化防止剤(亜硫酸塩)使用
内容量：750 ml アルコール分：11%
小売価格:4,620円(税込)

ご購入は店頭または
下記のオンラインサイトをご利用下さいませ🫱
@wineshopfujimaru
https://www.wineshopfujimaru.com/smp/item/2021092902.html

ワイナリーより
●FUJIMARU のデラウェア
私たちはデラウェアがワイン用ブドウとしても優れた品種だと考えています。大阪の自社畑で丹精込めて育てるデラウェアは房と果粒が小ぶりで、果皮が分厚くて種も多いため、旨味がギュッと詰まっています。その魅力は華やかさや派手さではなく、滋味深く体に染み込むような美味しさ。その特徴をもっとも発揮するのがオレンジワインで、さらにクヴェヴリ(ジョージアでワイン造りに用いられてきた卵型をした粘土製の素焼きの甕)での熟成は相性が素晴らしいです。このような考えのもと、私たちはこのキュベを FUJIMARU のフラッグシップワインとして作り続けています

●ブドウ&ワイン作り
GW 前後から開花・結実の時期にかけての断続的な雨に苦しめられた 2023 年。幸いにも収穫の時期には天候に恵まれて健全なブドウを収穫することができましたが、熱帯夜のつづく状況を鑑みて完熟を待つよりも酸を残すことを強く意識しました。醸し期間中は毎日力強く酸素をしっかり送り込みながらピジャージュしていますが、このヴィンテージはタンニンが少なくキュッとした酸が特徴で、例年に比べてやや還元寄りのすっきりドライな仕上がり。瓶熟するのも楽しそうです。

●複雑さのために少し濁りを残して
前ヴィンテージの 2022 年はできるだけクリアにして、濁りがもつ独特の旨味に頼らずにデラウェアの美味しさを最大限に表現することを目指しましたが、このヴィンテージはクリアにすると複雑味がなくなってスッキリしすぎてしまうため、あえて細かい澱を少し残しました。日本ワインでは濁りのあるスタイルがかなり肯定的に受け入れられるようになり、ワインにおいても濁り=旨味という認識でむしろポジティブに考える方が増えました。しかし、実際にはデラウェアのワインを世界へ発信していきたいと考えたとき、やはりクリアなつくりの方が広く受け入れられやすいのは確かです。できる限りクリアなつくりを目指したいと考えていますが、それに執着はせずに、その年のブドウの質やワインの味わいに合わせて、澱の有無も含めた柔軟で自由な表現をしていきたいと考えています

詳細情報
除梗破砕の後、樹脂の開放タンクで毎日１～２回ピジャージュしながら２週間の醸しながら自然発酵。主発酵終了後、メンブレンプレス機で搾汁しフリーランとプレス分を合わせ、250L のクヴェヴリ 4 基で 10 ヶ月熟成。200L ステンレスタンク 4 本に澱引き後さらに 1 か月熟成し、3 タンクのみアッサンブラージュして瓶詰。残り 1 タンクは大阪 White に使用。亜硫酸塩は熟成時に 30ppm のみ添加

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