ニコラス・カピッツィ 2015年5月入社 清澄白河フジマル醸造所シェフ | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2015.05.29

ニコラス・カピッツィ 2015年5月入社 清澄白河フジマル醸造所シェフ

My name is Nicholas Capizzi.
I am 26 years old and was born in Piemonte Italy.

My love for cooking began when I was a little kid, watching my grandfather cook was very inspirational and since then he became my role model.
After I graduated high school I’ve decided to go study at one of the biggest culinary school in my town.

After 5 years of school, working and traveling in Italy and Europe made me want to step up and see different culture, so at age of 19 I moved to the United States of America.

I lived in Portland Oregon for 4 years, working in greats restaurants all around the city. Traveling aboard and experiencing different cultures were challenging but learned more about food and cooking.

During this 4 years I met my wife and when we decided to move on to next chapter in our life led me to Japan which where she is from.

I was always deeply inspired by Japanese culture and food,so when I arrived here felt right away I was in the right place.

I’ve worked at great restaurants such as Salone 2007 and others.
My love for food and wine led me to Mr.Fujimaru.
After getting to know Mr.Fujimaru and discussing about our philosophy in food and wine I decided to join his team.

私の名前はニコラス・カピッツィと申します。現在26歳、生まれはイタリアのピエモンテ州です。

私の料理への愛情は幼い子供の頃に祖父が料理をしている姿を見た時から芽生えました。彼の姿は今日まで私の人生に大きな影響を与え続け、その頃から彼を尊敬し続けています。

中学卒業後、地元で1番大きな料理学校に入学し学ぶ事を決心しました。
5年間の料理学校、イタリア内、そしてヨーロッパ内のキッチンで働く経験を経て、更にシェフとして成長したいと思い19歳の時にアメリカに渡りました。

アメリカではオレゴン州のポートランドに4年間在住、その間市内の数々の素晴らしいレストランで働きました。海外での生活、異国文化に触れる経験は決して簡単では無かったものの、より深く料理・食について学ぶ事が出来ました。

ポートランド在住中に、今現在の妻に出会いました。将来を共に歩む決意を固め、彼女の生まれた国でもある日本へ拠点を移しました。私は日本の文化や食についてとても興味があり、日本到着後直ぐに私にとって、今居るべき場所はここであると感じました。日本へ来てから数々の素晴らしいレストランで働く機会を頂き、その内の1つが”サローネ2007″です。

以来、周りの方々に恵まれ藤丸氏とのご縁に繋げてくれました。藤丸氏と出会い、彼の人柄を知り、お互いの持つ料理・ワインに対する哲学などを話し合い、彼のチームに加わり仕事をする決断をしました。

 


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