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2015.01.15

フランスからやってきたお野菜たち！！

昨日、一昨日と連休をいただきましてありがとうございました。
スタッフ一同今日からまたフル発信です！！
よろしくお願い致します。

さて、お休み中何をしていたかというと。。。

料理つくってましたーー！！

今、いつもと一緒じゃない、と心の中で突っ込まれた方、しばしお待ちあれ。

ただ料理するだけじゃないんです。

とある食材と人を囲む会。

その方とは
フランス・パリ郊外の閑静な村にて
日本の種で野菜を作り続けている山下朝史氏。
あまたの星付きシェフから圧倒的な支持と熱烈なオファーが絶えない山下氏の野菜とは。

元々農家とは無縁の家に生まれたが、紆余曲折を経て渡仏後、盆裁作りから野菜作りへ。
マリーアントワネットの時代、貴族の狩猟用ゲストハウスとして建てられた
建物と1000坪の敷地を開墾。
奥にはうっそうとしたブローニュの森と水はけの悪い土地が広がり、
決して恵まれた土地ではなかったが
日々土地と向き合い、作物を育てたその味は今、
シェフたちの想像力を掻き立ててやまない
奇跡の味と称されている。

育て方や水撒きの仕方、そして植え方までも独創的。
現地の菜園を訪問した際、
「なぜ、ナスとトマトと花を交互に植えているんですか？」
と聞くと
「だって、その方が美しいでしょ。」
と、さらり答えていたのが印象に残っている。

今流行っている日本ブームとは一線を画し、
山下さんが作っているものは、フランスにも普通にある野菜だが、それをあえて日本の種・野菜として、素晴らしさを伝えたかったとも。
現在はご自宅を週末限定でオーベルジュとして開放。
山下さんのお野菜が星付きレストランでなく、妻・尚美さんが作る”普通の和食”として食べれると
一年先まで予約が満室な好評ぶり。

さてさて、そんなお野菜たちが山下さんの一時帰国と共にやってきましたーーーーーー！！！
山下さんはいつもこの時期、作物の端境期をヴァカンスにして帰国され、
友人知人を囲んで懇親会を行います。
そして、ここ数年山下さんとお付き合いさせていただいてる縁で、
”うちの野菜で料理作ってよ”
とのお誘いに、武者震いしながらもいそいそと行ってまいりました！！

六本木イリゼさんにてのぶっつけ本番。
（パリのシェフたちごめんなさい!!）
想像力を膨らせまくって、個々の個性が際立ちまくった野菜たちと取っ組み合い。

どんなに強い食材を持っていっても野菜の味が負けないんです。
そして、その日は山下さんに見てもらおうと、集った鎌倉野菜の加藤さんや某デパートに卸している農園やイチゴ屋さんが我ぞわれぞと
お野菜達が担ぎ込まれてどえらいことに。

しかし、そこはお野菜で19時からスタートの会がいつしか深夜になっても皆さん食べる食べる！

野菜ってすごいですねぇ。。

というわけで、作り続けていた為写真もあまりありませんが、

日本を遠く離れた種が、花を咲かせて、異文化の食卓に溶け込み歓迎されているものづくり。

山下さんはかねがね口にされている、

「こだわらない心で美味しい野菜をつくりたい」

との言葉。

私もそういった心持ちでものづくりに携わっていきたいな、と改めて思った一日でした。

by.yuki kimura