岡 学 2013年3月入社 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2013.05.01

岡 学 2013年3月入社

学生時代、製パンの道への就職が決まっており小さなパン屋さんでバイトをしながら 
今後の人生設計を模索している時に奈良にあるパスタ専門店で食べたパスタに心を
奪われ、それまで全く知らなかったイタリア料理に興味を持ち始める。
  
専門学校への進学も考えたが「現場」への憧れが強く、飛び込みでそのパスタ専門店に
就職し約4年間オープンキッチンでアットホームな環境の中、
イタリア料理やお客様との会話から生まれてくる仕事の楽しさを学ばせてもらう。

そして22歳の時にイタリア料理で2度目の衝撃を受けたのが、
「ポンテベッキオ」の料理であった。
そこには今まで見たことのない驚きや楽しさ、心躍る一皿一皿があり
食欲を満たすだけの食事ではなく「楽しさ」が加わった時間があることに感動を覚える。
ただ、その時に自分には足りないものが多すぎることを実感しもっと「イタリア」のことを
知りたいという気持ちが大きくなり、仕事を辞め6週間のイタリアへの一人旅へとでかける!!
現地ではローマを拠点にミラノ、フィレンツェ、ナポリなどを巡りその地方での
食文化や歴史を感じイタリアという国がもっと好きになる

そして帰国後、憧れであったポンテベッキオに入社する。

その後、2年半で一度退職し,
次にお世話になったのが星山シェフ、la ballottaである。
ここで星山シェフにワインショップをされている藤丸さんを紹介していただき、
このお二人に出会えたことが料理人人生において大きな変化が生まれたことを
今でも覚えている。

ここで勤務した2年間は何もかもが勉強の毎日であった。
少しあった自信などただの過信にすら思えるぐらい内容の濃い日々であり、
今の自分の考えがあるのもこの時にお二人から教えられたことが多い。
そして、精神面 技術面のさらなる向上を目標に再びポンテベッキオに戻り
7年間みっちりと料理のことを考える日々を過ごすと共にチームの中心になって
まとめていく力を勉強させてもらう。

そして、自分の次なるスッテプを考えポンテベッキオを退職後、
藤丸さんの熱い情熱に心を動かされ何かお手伝いをしたいという気持ちになり、
島之内フジマル醸造所、ワイン食堂でのシェフをさせていただくことになる。

これからは初心であった、
「お客様と近い距離で驚きや楽しさがあるお店」作りを心掛け
チーム全体が成長でき、自分自身も日々成長をしていきたいと
思っておりますのでよろしくお願いします。

 


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