ヴェット・エ・ソルベ | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2009.07.26

ヴェット・エ・ソルベ

この造り手のワインを飲むときにいつも考えることがあります。

それは「～らしい」とは？ということです。

たとえば、ブルゴーニュなんかを飲んでいると
ある人は

これはシャンベルタンらしくない！　

とか

これは～（作り手の名前）らしくない！

っていう話になったりします。

そして、ヴェット・エ・ソルベの話になると

あれはシャンパーニュらしくない。　

となります。
それはきっと一般的なシャンパーニュと比べてということだと思います。
とても、納得できる意見だと思います。
だって、それっぽくないですし。

問題はそこから。
じゃあ、自分たちが思う『～らしさ』って、一体どこから来るもんなんだろう？

ワインの味わいは、何千年という長い年月をかけて変わってきたものです。
ボルドーですら昔はロゼみたいな薄いワインだったんですから。
（というよりメドックなんて３００年ぐらい前までは沼地だったらしい・・・）
ボトルやコルクが発明される前は、今とは全く違う味わいだったはずだし。

つまり、私たちが思う『～らしさ』ってその時代の流行りみたいなもんだと思うんです。
９０年代のように肉厚なワインが流行る時期があったり、
また、最近のように落ち着きのある味わいが求められるようになったり。
結局は、体験からくる知識の積み上げな訳で、時代によってかなりイメージは変わってくるはず。

人間がお酒を飲めるのって２０～７０歳だとしたら
たった５０年間ぐらいしかなくて、その間にワインはたった５０回しか造れない。
生産者×産地×ヴィンテージの数だけワインは生まれる訳ですが
果たして、『～らしさ』なんて語ることができるんだろうか。
少なくとも生産者の個性ぐらいはわかるようになったとしても
産地の個性なんて。。。

実は私たちはその時々の流行りにのっているだけで
本当は何にもわかっちゃいないのかも！？と。

ＡＵＳやＮＺの生産者と話をするともっと興味深いです。

彼らにテロワールは？と聞くと、
『あるだろうけど、まだわからないね。
だって、産地自体がまだ３０～４０年と若いんだよ？
たったそれだけでテロワールを理解するなんて無理』
と返ってきます。
そして、『だから面白い』と。

偏った固定観念はワインには不必要だと私は思っています。
～らしさに拘るがあまりストライクゾーンを狭くして、否定から入ってしまうのはあまりにも寂しい。
そう思いませんか？

去年リリースされたヴェット・エ・ソルベの０５（ラベル上はＮＶ）美味しくなってきました。