島之内フジマル醸造所より新リリース① | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2025.08.02

島之内フジマル醸造所より新リリース①

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島之内フジマル醸造所より新リリース🍇

こんな暑い日にキュッと冷やして飲みたいロゼスパークリングの登場です！
FUJIMARU東心斎橋店でもバイザグラスでご用意しておりますのでお仕事帰りや
お買い物の合間に涼みがてら一杯いかがでしょうか？

🍷ROSE SPARKRING 2024/島之FUJIMARU醸造所🍷

原料:デラウェア・キャンベル(山形県産 100%)
内容量:750 ml アルコール分:10%
小売価格 3,960 円(税込)

【ワイナリーより】

●果物王国のブドウでチャーミングな泡を 山々に囲まれた盆地を最上川が流れる自然豊かな山形県置賜地区。日射量が豊富で寒暖の差が大きく、成熟期の
雨量が少ないため、高い品質のブドウが作られています。 そんな山形県置賜からキャンベルがもらえると聞いたとき にまず頭に思い描いたのが、チャーミングだけどキュートすぎないスパークリング。香りがとってもかわいく華やかなキ ャンベルは、アッサンブラージュによってどんなふうにその魅力を引き立たせるかで、食中酒としてのポテンシャルが変 わってくるはず!というところまでイメージしていました。

●キュートだけど大人なキャンベル さて、キャンベル単体だとキュートでポップな香りが強い一方で、ワインとしては軽やかすぎたため、やはり食中酒と
しての着地点を探すのは難しめでした。それをアッサンブラージュによって食前酒としても食欲を爆上げしつつ、食事と も調和するようなバランスを目指したいと考えた結果、目を付けたのは同じ山形県置賜産の青デラ。ある程度のボリュ ームをもちながらしっかり酸が感じられるブドウだったので、もともとキャンベル自体が持っているきれいな酸を損なうこ となく厚みを出すのにぴったりでした。ブレンド比もいろいろ試した結果、芯にキリっと酸を通すことで飲みごたえを確保 しつつ、可愛らしい香りとのギャップでメリハリをつけて「実は大人」な感じに仕上げることができました。

●食前からお肉まで万能なスパークリング トップノートはフランボワーズ、それが口内で気持ち良い酸味と合わさって、梅のニュアンスに変わっていきます。
食前酒として食欲を爆上げしてくれるのはもちろん、前菜と合わせても good、ソースを使ったお肉料理や煮込み料理に も合わせやすいはずです。オールマイティなスパークリングの食中酒ができたのではないかなと思っています。

【テクニカルノート】
青デラは全房をメンブレンプレス機で圧搾し、樹脂の開放タンクで 2 週間の自然発酵の後、澱引き時 に 10ppm の亜硫酸塩を添加してステンレスタンクで 2 週間静置。キャンベルは除梗破砕後、毎日 1-2 回のピジャージュを行いながら樹脂の開放タンクで 10 日間の自然発酵。搾汁はフリーランとプレスに 分けて 3 日間の静置の後、フリーランの上澄みのみを青デラとブレンド。 青デラ:キャンベル=55:45 のブレンド比で上白糖とシャンパン酵母 EC1118 を添加して撹拌し、瓶詰 め。約 8 ヶ月の瓶内二次発酵と瓶熟を経てリリース。

ご購入は店頭または
下記のワインショップFUJIMARUアカウントのトップページより
オンラインサイトをご利用下さいませ🫱
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