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2017.07.06

飛騨のフレンチ　ビストロ　シェ・ボア

日本にはまだまだトンデモナイお店があるようです。

飛騨の山奥で19年。
お店なんか絶対無さそうなところにこんな料理を出すフレンチがあります。

林シェフとは、利賀のイベントでお会いし、その仙人のような風貌に何かオーラのようなものを感じ、FBで繋がったところ、アップされてくる料理の写真が凄すぎていてもたってもおられず、すみちゃんにお願いして連れて行ってもらいました。(車でしか行けません（笑）)

フルスイングでお願いしたら、17皿も出てきて死にそうになりましたが、本当に素晴らしい料理の数々。ペアリングのワイン達も凄くて超満喫でした。

この山間の地で19年。
辿り着いたこのお料理たち。

色んなことに想いを馳せた夜でした。


ビストロ　シェ・ボア

岐阜県 飛騨市神岡町船津１９６６－１３
TEL 0578-82-4827
http://chezbois.hida-ch.com

アカイカ　赤蕪発酵エキス　アリッサム
カプレーゼ
鯵　辛味大根
ウマヅラハギ　千華園のお花　コリンキー
サクラマス　清水牧場発酵クリーム　飛騨花山椒
タコ　ササゲ豆　淡路島産レモン
「TONYA」で仕込んだ生ハム　桃のシェリーヴィネガー風味
バイ貝　肝のフラン　スナップエンドウのスープ
地物鮎　自家製白子と卵のうるかのバーニャカウダ　鮎のブイヨン
グリエしてからフリットした地物鮎
岩牡蠣　パクチー
真鯛　アカイカゲソ　イカ墨　白ワインソース
月ノ輪熊　マッシュルーム　清水牧場バッカスと山のチーズのアリゴ
氷見マグロ頬肉　ソースケッカ
飛騨仔猪背肉
清水牧場プティニュアージュ　赤い果実　苺のジュレ　アトリエドフロマージュのブルーチーズのアイスクリーム
荏胡麻のプリン　キャラメルのアイスクリーム

 

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