【島之内フジマル醸造所からニューリリースワイン4種のお知らせです！】 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | 島之内フジマル醸造所

2024.01.08

【島之内フジマル醸造所からニューリリースワイン4種のお知らせです！】

第3段は…

《キュベパピーユペティヤンロゼ2022》

●フジマルの自社巨峰

巨峰は香りがとってもキュート！

そして酸がきれいですごく伸びが良い。

でも、単一でワインにするとちょっとかわいくなりすぎて僕たちの目指す食中酒から少し離れてしまう。。。

そこでフジマルでは基本的に巨峰はアクセントに使うことが多いです。

ヴィンテージによっては赤ワインにアッサンブラージュしたり。

収穫時期が近づくと、巨峰の周りは幸せの香りでいっぱい。

その香りと酸をさらに濃縮すべく、毎年ワイナリーの地下で 2-3 週間陰干ししてから仕込むことにしています。

そして 10 日間くらいのセミマセラシオンカルボニック法で、その果皮のきれいな色を引き立たせる。

収穫量は多くないので、巨峰の持てるポテンシャルを最大限に引き出してあげるような作りが基本です。

●『キュートでドライなツンデレペティアン』

巨峰の香りや酸と一番相性が良いのはデラウェアじゃないかな、と思っています。

それも華やかではなく滋味深い大阪のデラウェア。

巨峰の糖度は最大でも18-20くらいなので、デラウェアで身体をつくって巨峰で着飾ってあげるとユニークかつバランスの取れたワインになってくれます。

ということで、２２VT はデラ+巨峰で『キュートでドライなツンデレペティアン』を目指しました。

デラウェアも巨峰も残糖がなくなるまでしっかり完全発酵させてあるので、テイストはあくまでドライでキレッキレな感じ。

でも香りはキュートでチャーミングなので、鼻に抜ける余韻は甘くて優しい。

スパイスのきいた甘辛系の料理にぴったりです。

ご購入は店頭または下記オンラインショップをご利用下さいませ。