石黒農場ほろほろ鳥のストゥファート | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | 清澄白河フジマル醸造所 スタッフブログ

2025.10.17

石黒農場ほろほろ鳥のストゥファート

石黒農場ほろほろ鳥のストゥファート

温泉地でもある岩手県花巻市にある石黒農場さまは、広大な敷地内に鶏舎を建て、湧き出る温泉を利用して床暖房を敷き、試行錯誤の末、飼育が難しいほろほろ鳥の飼育に成功した日本唯一の専門農家です。

そのような環境でストレスなく育ったほろほろ鳥は、肉質は柔らかでにおいや癖はなく、ジューシーで口の中でとろけるような食感が特徴。またタンパク質とコラーゲンが豊富に含まれており、鉄分やビタミン類も豊富です。

骨付きのほろほろ鳥もも肉を香味野菜や白ワイン、スパイスと共に柔らかくなるまで火入れし、仕上げに皮面をばりっと焼き上げました。
火入れした時のほろほろ鳥の旨味が凝縮したジュをソースにし、花びら茸のピクルスや秋の食材を添えた一皿です。
是非ご賞味ください。