秋刀魚のお料理考案中・・・ | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2016.08.27

秋刀魚のお料理考案中・・・

今日、魚屋さんの納品に「秋刀魚」が!!!
新秋刀魚です。
魚屋さん曰く、秋刀魚が美味しくなるのはまだもう少し先かなーということだったんですが、脂が少し乗った筋肉質の秋刀魚も絶対美味しいはず・・・ということで。
来ました秋刀魚!
でも山田シェフは三枚におろし始めました。てっきり賄いで味見をするのかと思っていた私はがっくり・・・でも彼が造りたいものがあるのであればそれが最優先です。勿論。
今度の岩谷’sワイン会のマスカットベリーAにマリアージュする料理を考えているところ・・・
今週の頭から試作を繰り返し見事に大失敗するものや、んんーもうちょっと何か料理人らしいひと手間を・・・と私の横やりに耐えながら試行錯誤を繰り返しています。
今日の朝、山田シェフが本を片手にこれを作ってみたいんですけどどう思いますか?・・・
なんでもいいからやってみたら?
その日の夕方、微妙な表情の山田シェフが、「出来ました、食べてみてください」
「美味しくできたん?」
「僕的には良いと思います」
どこをダメ出ししようかと一口。
美味しい。そして山田シェフが今まで作ったことのないテイストのお料理でした。

一歩前進。
今まで避けていた領域に彼は踏み込んだようです。
より頭を面白いくらいに抱えている彼ですが、それでいてこそ生まれるものがあると思います。
そうゆう意味では今度の岩谷’sワイン会は彼の挑戦の一日になるのかもしれません。
同じ食材を使っても料理人一人一人、十人十色の料理があります。
彼はどんな色を使って仕上げるのでしょうか?
乞うご期待。。。
私も参加してみようかな・・・

 


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