新しい前菜🍴 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2016.06.02

新しい前菜🍴

竹内シェフから山ちゃんシェフにバトンタッチしてそろそろ一か月。。。
パスタのメニューは増えてバラエティ豊かになりました。
お客様の「美味しい!」という声も沢山頂いています。
ありがとうございます☺️
さて次は前菜を考えるシェフ。悩み悩みの毎日・・・
何品か試作して今回メニューインしたものが2品!!!
まずは
①オレンジ風味のキャロットラペ ¥400
野菜のおかずといえばもう家庭でも作られている「キャロットラぺ」
シンプルだからこそ難しい、、、
今回は生絞りのオレンジを使いました。
人参も食感を大事にするためにあえて少し太めの千切りに。
酸味は、少しの白ワインヴィネガーとオレンジで。
ほのかな甘みとコクの演出が「はちみつ」です。
「はちみつ」ちょっと今は安くはないけれどお料理に実は少し入れるだけで大活躍します。是非ご自宅でも取り入れてみてください。体にもとても良いです。
最後に干しブドウ。これでぐっとワインのあてになります。
②空豆の冷製スープ  ¥500
これからの季節はちょっとスープとかひやっとしたものが恋しくなります。
旬の食材、空豆。夏にむけて鞘の中の身もどんどんしっかり大きく甘くなります。
玉ねぎ、ジャガイモを炒めて牛乳でのばし、また少し煮つめてそれをゆでた空豆と一緒にミキシング!!!
そして2回濾します。火にかけて調味したら出来上がり!と思いきやもう一度濾します。。。
なめらかでエグみのない、それでいて空豆の存在感はばっちり残っています。
これもいたってシンプル。今すぐお家で出来そう。。。
熱く火照った体をぜひ冷ましてくださいね!
今回あと3品ほど試作が。
そちらもブラッシュアップ中です。
ぜひ、お楽しみに🍷
リクエストもお待ちしております!!!

 


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