ある日の食事会! | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2016.02.25

ある日の食事会!

満月の夜からまた冷え込んできましたね。
早く、もっと暖かくなればいいのに。春が恋しいです。

昨日、お店である食事会がありました。

「苺のクロッカン」や「小さなチョコケーキ」など小菓子を作ってくれている「ゴリール」の石川君(通称ゴリちゃん)のお店のお客様の会でした。

総勢10名の食事会で、特別に「ゴリール」からデザートも持ってきてくれました。
なんだかちょっとした「コラボレーション?!」な会に・・・

そのお料理をこちらでご紹介を!
前菜2品+メインデッシュ+デザートといった構成です。

・冷たい前菜  「人参のムース ガトー仕立て」人参で作ったムース、柔らかく茹でた人参のスライスとディル、コンソメのゼリーの三層構造です。
ケーキのように作りこむことを「ガトー仕立て」と言います。今回、デザートのお店のゴリールさんの…という事もありお菓子風に仕上げてみました。
二種類のソースは、ひとつがクミン(白い方)もう一つがほうれん草。

目にも鮮やかな春を思わせる前菜、まるでベリーのケーキの様。
あの人参がこんな風に変わるとは。。。
メニューにあれば女性に喜ばれるだろうなあ・・・

・暖かい前菜 「スープ ド ポワソン」そうなんです。実は今回のお食事会に出したい!という事で仕込んでいました。
以前アップしたあのお魚のスープです。
「オーセンティックな前菜」が竹内の今回のテーマ。なるほど。
濃厚なスープにクルトンの代わりにカリカリに焼いたバタールを浮かべます。そのバタールには「ルイユ」というニンニクソースとすりおろしたチーズをふんだんにかけています。
ルイユでプラスされたコク。
お店の中はなんとも食欲をそそる香りでいっぱい。。。

・メインディッシュ 「鹿肉のロースト」この冬すっかりお馴染になった京都美山産の鹿肉。
絶妙に火入れされた鹿肉を胡椒を効かせたソースと根セロリのピューレと共に。

さあ、ここでゴリちゃんのデザート登場です。

「ふわっふわ杏仁豆腐」メレンゲ状のふわふわ杏仁豆腐の上に金柑のグラニテ、そして金柑のコンポートが可愛くちょこんと。
なんとも軽い食感で、すっきりと爽快な食べ心地。

「オペラ」これは実は竹内シェフのリクエスト。
ゴリちゃんがつくるオペラを食べてみたい!スイーツ男子ですから!!!
緻密に計算された層と表面の艶やかな仕上げ。
「パティシエみたいー」
との声が。(笑)ゴリちゃんはパティシエでーす!

以上が今回のコース。
今度はしっかり「コラボレーション」出来たらいいね~と身長180㎝越えの2人は嬉しそうに、ニコニコ。

「シェフのお任せコース」は当日でもご用意できます。
が、事前に「こんなものが食べたい」というご要望も大歓迎です。(ご予算などはご相談させてください)

今回の食事会をきっかけに色んな事にトライしていこうと思います。

ゴリちゃんとのコラボレーションもブラッシュアップして近いうちに是非開催したいと思っています。
乞うご期待!!!

 


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