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2015.08.07

お待たせしました!新メニュー!

今日も暑い!ですね。
もう毎日これ以外の言葉でしか始められませんね…

そんな中ですが、完成しました!

新作メニュー‼️
今回竹内シェフ、約20皿の新作メニューを産み出しました。
今日はその中でも更に磨きをかけた一皿と、新しい素材の一皿をご紹介します。
☆11種のお野菜のテリーヌ ガスパチョソース  ¥1,000
オープンしてからずーっと不動の大人気メニューです。
今回はその進化系。
以前のサルサ風の真っ赤なソースから、少し赤みのかかったオレンジ色のガスパチョソースに。
ピリッとした辛味のソースからお野菜の甘みを直に感じるソースに。
お野菜のも今まで以上に断面のデザイン性⁈にこだわっています。
出汁の効いた大根が火照った体を口元から冷やしてくれます。
夏なのでオクラとヤングコーンがチームに参加。
☆豊橋産のウズラのグリエ そのモツを混ぜたサラダ添え    ¥2,400
愛知県の豊橋市にある内田ファームさんのウズラです。
日本のウズラはフランスのものより淡白じゃ無いの?
いえいえ、しっかりと逞しく肥えているので身と脂のバランスも良く、とってもジューシーなウズラちゃんです。
ウズラは塩と胡椒のみでグリエで焼き上げます。
ソースは無し。2つの調味料によって引き出される旨味。
これはこのウズラでしか出ない旨味だと思います。これだけで充分美味しい。
その美味しいウズラのモツ!すごーく小さいんですけどちゃんと主張する野性味。
ヴィネグレットソースとお野菜で和えられたものが名脇役として添えられています。
さてさて、今週、来週末はご家族の帰省や同級生の集まりなど多人数で食事される事が多いのでは⁉️
くずは店ではまだまだお席に余裕があります!
ご予約お待ちしております🎵🍷

 


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