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2015.06.18

新メニュー!

まず一品目。

「炙った鰯とクスクスのガトー仕立て」
鰯って大好きなんですが、最近では高級魚となりつつあるような…
そんな鰯を使った一品です。
クスクスは、硬質小麦のデュラム小麦を粉にし、水分を含ませ、そして粒状にしてから蒸して乾燥させたものです。

もともとモロッコ、チュニジア、アルジェリアなど北アフリカの先住民の伝統料理であり、主食として何千年も前から食されています。
くずは店でも仔羊のスパイシー煮込みに添えていました。

説明が長くなりましたが、そのクスクスに細かく切ったパプリカ、きゅうりそしてレーズンを混ぜヴィネグレットとレモン汁と少しの塩で味を付けます。
そしてセルクルという型抜きの大きいもので丸いケーキの様に成形します。
そしてスプーン一杯のトマトソースを軽く塗ります。
鰯は1匹分の三枚下ろしをマリネして皮目をバーナーで炙ります。
それをクスクスの上にオン!
それからクレソンとアーモンドのスライスを乗せて完成!
「ガトー仕立て」とは皆さまご存知のガトーショコラのガトーです。
ケーキのように仕立てるという事ですね。
うーん!フランス料理だ!
くずは店ではあまり魚を使ったものがお出し出来ていなかったので今回の一品は白石の中では待望の鰯です!
しかもこんなに美しい一皿…
1年経って、更に進化し続ける竹内シェフのお料理。
これからも期待大です。
ありゃりゃ、まだ自分が働くお店のお料理を食べに来たくなってしまった…
美味しいものは絶対に逃したくない!と思ってしまうのです。。。
食欲は1年中…止まりません。。。
白石 アカネ

 


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