米酢 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2020.03.27

米酢

《フジマルセレクトの調味料》

伝統醸造こめ酢
世界遺産のある和歌山県・熊野三山の地で古式醸造の伝統を受け継ぎ、熊野杉の木桶による古式醸造を今に伝える丸正酢醸造元。
蔵人たちは、地元の米と熊野山系の伏流水を使い、日々の気候と共に菌が活発に活動できるようやわらかな菰(こも)を桶に巻き、醸造酢を丹精します。築100年を超える蔵の中に棲みついた”蔵付きの菌”が落ち着いた香りを作り出すため、開けた瞬間の香りの立ち上り方から違います。
木桶の中でじっくりと酢が育つの待つため、酸味の中に感じるまったりとしたうまみがあり、とがった酸味が苦手な方にもお勧めです。カドのないまろやかな風味は、ちらし寿司や和えものなどの具材の持ち味を生かしスッとなじみます。

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フジマル食堂 枚方T-SITE店
TEL072-808-6622

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