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2019.12.02

大和の伝統野菜

大和の伝統野菜野菜
戦前から奈良県内で生産が確認されている品目
地域の歴史や文化を受け継いだ独特の栽培方法

宇陀金牛蒡
明治初期から「大和」または「宇陀」の名で京阪神市場にその名を知られていた。肉質がやわらかでゴボウ特有の芳香が高い。雲母を多く含んだ土壌で栽培されるため、付着した雲母が光り、縁起物として正月のおせちに珍重される。

なにわ黒牛すじ肉と
奈良県産宇陀金牛蒡のラグーソース
ジューシーなすじ肉のエキスを吸った宇陀金牛蒡は
仄かな甘みとコク、優しい歯応え、とても存在感のある、この冬に食べたい一皿です。

072-808-6622

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