日本酒にもワインにも寄り添えるタレを・・・。 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | 居酒屋 八べえ

2018.12.24

日本酒にもワインにも寄り添えるタレを・・・。

焼き鳥のタレ…
今までフレンチ料理人だったので、タレの作り方もフレンチのJus《ジュ.出し汁》の取り方で作ってます。

鳥手羽を鍋で炒め、
旨味を鍋に、こびり付かせアルコールでこそげとり、
醤油などと、香味野菜と国産レモンの皮とジュースをたっぷり入れ、
2日間寝かせて、フレンチの様な技法で、仕上げてます。

日本酒はもちろん、ワインにも寄り添える味を、イメージして作ってます。

今日からクリスマスですね。
本日・明日、お席ご用意可能ですので、
よかったらぜひお待ち申し上げております

大阪市中央区南船場1-8-12
コーポ南船場1F
「居酒屋 八べえ」 06-6271-7373
水曜日定休

#マニアックなソムリエも居ます

焼き鳥の香原。

 


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